502 Kock / Semifinal
Tid
Onsdag 3.2.2021
Förhandsuppgift 22.1.2021 (Datum ändrat!)
Tävlingsplatser
Semifinalerna genomförs vid den tävlandes egen läroanstalt.
Semifinalkoordinator
Antal tävlande
Semifinalen har ingen deltagarbegränsning.
Tävlingsuppgifter
Tävlingen är en partävling.
Tävlingsuppgiften är tredelad.
Del ett genomförs fredagen den 22.1.2021
- De tävlande ska returnera sin förhandsuppgift, en plan för mötesservering åt 20 personer, som serveras på 2 x 10 personers 1/1 GN stålfat samt efterrättsportioner för sex personer, tallriksservering.
Del två genomförs fredagen den 22.1.2021
- De tävlande under en viss tid (30 minuter) ska besvara ett antal teorifrågor (skild länk skickas åt de tävlande).
Del tre genomförs onsdagen den 3.2.2021
- då de tävlande ska tillreda och fotografera sina planerade produkter.
- Bilder och eventuellt annat material skickas till semifinalkoordinatorn senast den 3.2.21 kl 15.00. (jukka.makinen@winnova.fi)
Tävlingstiden är 4 timmar.
Semifinaluppgiften genomförs mera utökad under finalen för Mästare2021.
Den skriftliga uppgiften ska returneras fredagen den 22.1.2021, senast kl. 15:
- 1. Ett pärmblad med tävlingsparets namn.
- 2. Ett gastronomiskt korrekt menykort på finska/svenska samt engelska, där maträtternas namn med sidorätter tydligt framkommer. Även specialdieter (mjölkfri, glutenfri, laktosfri) ska nämnas med förkortningar.
- 3. En arbetsplan som tydligt visar tävlingsparets arbetsfördelning.
- 4. Recept inklusive tillredningsmetoder, allergiframkallande råvaror ska anges med fet stil i recepten.
- 5. Ett portionskort ska göras för efterrätten.
- 6. Beställningslista för råvaror.
- 7. Portionens innehåll (portionens komponenter för fatet och efterrätten, även deras vikt)
Uppgiften returneras till semifinalkoordinatorn som ett Word-dokument (inte Open-Office), och man ska använda fonten Arial, fontstorleken 12 och radavståndet 1,5.
Färdiga underlag (punkterna 1–7), som tävlingsparet returnerar.
Obligatoriska råvaror
Fatuppgift: Färsk gäddfilé, morot och rödlök.
Efterrätt: Mörk choklad (Valrhona, Manjari 64%) och havtorn
Fatuppgift:
- mötesservering åt 20 personer, som serveras på 2 x 10 personers 1/1 GN stålfat
- kunden hämtar själv produkten, ska ätas med bestick, komponenterna ska tydligt synas, det ska vara en enhetlig helhet sett ur kundens synvinkel
- Utöver komponenterna dekoreras inte fatet på något annat sätt än med de råvaror som ska användas.
- Produkterna på fatet ska innehålla a) en mald fiskprodukt b) grönsaksjulienne c) en bakad komponent d) en kall emulsionssås e) minst en valfri komponent
- Vikt/person på produkten som serveras ska vara ca 100 g. I portionen ska förhållandet mellan komponenterna vara 50/50, dvs 50 % obligatorisk huvudråvara och 50 % övriga
- Tävlingsparet tillreder två (2) identiska fat för tio personer.
Efterrätt:
- Efterrätts-portionen ska innehålla a) ett fondantbakverk b) en fryst komponent c) sås och/eller sirap d) minst två valfria komponenter
- Vikt/person på produkten som serveras ska vara ca 120 g. I portionen ska förhållandet mellan komponenterna vara 50/50, dvs 50 % obligatorisk huvudråvara och 50 % övriga
- Serveringsfat 20 -24 cm vit rund tallrik utan logo. Inga separata kärl eller skedar får finnas på tallrikarna.
Om de tävlande får samma poängtal avgörs placeringen i första hand av totalpoängen för modul 3 (Behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet). Om det ännu står lika, är det poängen för efterrätten som avgör placeringen. Följande avgörande kriterium för placeringen är teoriuppgiftens poäng.
2. TÄVLINGSPARETS RÅVARUKORG
FATUPPGIFT:
- Gäddfilé
- Morot
- Rödlök
EFTERRÄTT:
- Mörk choklad (Valrhona Manjari 64% )
- Havtorn
Övriga råvaror att använda (alla grönsaker är färska)
- Batat
- Aubergine
- Kålrabbi
- Färsk gurka
- Chili, röd
- Champinjon
- Potatis, allmän
- Morot
- Rödbeta
- Gul lök
- Rödlök
- Vitlök
- Schalottenlök
- Rotselleri
- Tomat
- Lime
- Citron
- Granny smith äpple
- Hallon
- Svarta vinbär
- Färsk: Dill, Persilja, Mejram, Salvia, Rosmarin, Körvel och Timjan
- Creme Fraiche, laktosfri, Valio
- Lättmjölksdryck, laktosfri, Valio
- Vispgrädde, laktosfri, Valio
- Mustaleima Emmental Valio
- Smör, normalsaltat, laktosfri, Valio
- Skorpmjöl
- Agar Agar-pulver
- Gelatinblad 11g
- Majsstärkelse
- Bakpulver
- Rågmjöl
- Vetemjöl
- Majsmjöl
- Starkpritsättika
- Rödvinsvinäger
- Vitvinsvinäger
- Balsamicovinäger, ljus
- Rypsolja
- Olivolja
- Socker, fin
- Tomatpuré
- Jäst (färsk)
- Ägg
- Senap, Dijon
- Vaniljastång
- Cognac
- Portvin
- Rödvin
- Vittvin
- Kökskryddor i allmän användning
Ändring av tävlingsuppgiften
Anvisningar gällande en eventuell 30 % förändring i tävlingsuppgiften meddelas åt varje tävlingspar när tävlingen startar.
Grenens tidtabell
Semifinalens förhandsuppgift senast fredagen den 22.1.2021 (innehållet har förklarats i samband med tävlingsuppgiften).
Semifinalens del 1 och del 2 fre 22.1.2021 – förhandsplanen ska lämnas in senast kl 15, teoriuppgiften är öppen kl 15:30-16:00
Semifinalens del 3 ons 3.2.2021 kl. 9-15, gemensam nationella inledning via Teams.
Uppgiftens moduler och bedömningskriterier
TÄVLINGSUPPGIFTENS BEDÖMNING
Tävlingsuppgiften bedöms på skalan 0 – 100 p.
Som grund används de obligatoriska delarna i de nationella examensgrunderna för Kock: Att arbeta inom restaurangverksamhet, Tillredning av lunchrätter samt Tillredning av mat i portioner.
Dessutom används de yrkesinriktade valbara examensdelarna: À la carte-matlagning, Tillagning av beställnings- och festmat samt Gatu- och snabbmatsservice, i tillämpliga delar.
Modul 1/Behärskande av arbetsprocessen
Agerande i tävlingen
| Poäng: | 15 p |
Bedömningsgrunder
- Schemalägger och planerar sina arbetsuppgifter i enlighet med givna direktiv.
- Produktifierar maträtter på basis av givna råvaror på ett ekonomiskt och kreativt sätt (företagsamhet).
- Ansvarar för prydligheten och ordningen i sin arbetsomgivning. Avfallssortering (hållbar utveckling).
- Planerar sin tid och delar upp arbetet på ett självständigt sätt.
Modul 2/
Behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material
Yrkesteknik
| Poäng: | 30 p |
Bedömningsgrunder
- Tar emot, lagrar och behandlar råvaror på ett korrekt sätt
- Bedömer produkter på ett sensoriskt sätt, beaktar svinnet och strävar till ett bra ekonomiskt slutresultat (företagsamhet).
- Använder på ett motiverat sätt olika matlagnings- och tillredningsmetoder.
- Använder handverktyg på ett säkert och motiverat sätt, arbetar på ett ergonomiskt sätt (arbetssäkerhet).
- Använder kökets maskiner och apparater på ett säkert och ekonomiskt sätt.
Modul 3/Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet
Kännedom om gastronomi och en kundorienterad verksamhet
| Poäng: | 40 p |
Bedömningsgrunder
- Förverkligande av de gastronomiska principer som gäller portionens sammansättning, agerar i enlighet med planen och följer givna direktiv.
- Beaktar smaker, dofter, färger, konsistenser, former, portionsstorlek och upplägg vid tillredningen och framdukningen av portionerna.
- Tillreder helheter där portionernas olika komponenter är i balans och tydligt avskilda.
- Maträtten uppfyller eller överträffar kundens behov och skapar en bestående upplevelse för honom eller henne.
- Helheten av maträtterna skapar en upplevelse för kunden.
- Den tävlande planerar sin tid och delar upp arbetsuppgifterna enligt given tidtabell.
Modul 4/Nyckelkompetenser för livslångt lärande
Lärande och problemlösningsförmåga, interaktionsförmåga, hälsa, säkerhet och yrkesetik
| Poäng: | 15 p |
Bedömningsgrunder
- Kan vid behov och enligt situation ändra sin verksamhet, agerar flexibelt.
- Utvärderar på ett motiverat sätt hur väl det egna arbetet lyckats, utvecklar det egna kunnandet på basis av erhållen feedback.
- Följer givna anvisningar och regler (arbetssäkerhet).
- Uppför sig i enlighet med god sed med beaktande av situationens krav.
Uppgiftsbanken
Du kan träna på gamla semifinaluppgifter som du hittar i Skills Finlands uppgiftsbank
