502 Kock

Uppgifterna i den här grenen grundar sig på grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen. Examensbenämningarna i grundexamen är kock och servitör.

Beroende på kompetensområde kan arbetsplatserna vara till exempel hotell, logianläggningar, restauranger, cateringföretag, storkök, kaféer, trafikstationer, snabbmats-, festservice- och turismföretag samt last- och passagerarfartyg.

#mästare2021 #kock

Final

Sidan publiceras i mars 2021.

Resultat

Finalresultaten publiceras den 20 maj 2021.

Allmän beskrivning av grenen

En kock arbetar med matlagningsuppgifter i kök som baserar sig på olika affärskoncept. En kock planerar, förbereder, tillreder och ställer fram smakliga, tilltalande och hälsosamma måltidshelheter åt kunderna. I matlagningsuppgifterna kan kocken använda och bearbeta matrecept. En kock arbetar med god kundbetjäning, ansvarsfullt, lönsamt och effektivt samt i enlighet med ett hållbart verksamhetssätt.

Förutom portionernas och menyhelheternas smak ska kocken även beakta estetik och näringsinnehåll samt specialdieter och gastronomi. Vid tillredningen av maträtterna ska kocken beakta hygien, hållbar utveckling, miljö och egenkontroll.

Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för matservice, kock. Uppgifterna utarbetas i samarbete med arbetslivet.

Tävlingen är en partävling.

Krav på kunnande

En kock kan tillreda välsmakande, mångsidig och hälsosam mat samt beakta kraven på finländsk matkultur, internationalism och gastronomi. En kock ska ha det praktiska handlag som behövs vid matlagning och behärska att använda typiska maskiner och apparater i professionella kök samt beakta arbetssäkerheten.


Vid tillredning av produkterna ska man beakta ekonomin, föränderliga situationer, samarbete, hållbar utveckling och egenkontroll. Dessutom krävs grundläggande kunskaper i det andra inhemska språket och i engelska.


Semifinal- och finaluppgifterna baserar sig på följande examensdelar i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen:

  • Att arbeta inom restaurangverksamhet
  • Tillredning av lunchrätter
  • Tillredning av mat i portioner
  • À la carte-matlagning
  • Gatu- och snabbmatsservice
  • Tillredning av beställnings- och festmat

En framgångsrik tävlande:

  • har spetskompetens inom sin bransch
  • kan utarbeta och tolka matrecept samt göra en arbetsplan över det egna arbetet kan ta emot, lagra och förvara råvaror och andra tillbehör
  • hanterar och använder livsmedel av olika förädlingsgrad
  • kan förbereda och tillreda lunch-, portions-, beställnings- och festmat, gatu- och snabbmat och à la carte-mat på ett hygieniskt och lönsamt sätt med olika matlagningsmetoder och -tekniker
  • ställer fram portioner och menyhelheter samt sänder vid behov iväg produkterna med beaktande av kunderna
  • kan presentera produkterna för kunden
  • agerar kundorienterat i sitt arbete och ser på ett lönsamt och resultatrikt sätt till att produkterna har hög kvalitet, är säkra, hälsosamma och estetiska
  • kan samarbeta med andra
  • har problemlösnings- och tillämpningsförmåga
  • har grundkunskaper i fackterminologi på det andra inhemska språket och engelska
  • behärskar principerna för hållbar utveckling både teoretiskt och praktiskt under arbetets gång
  • kan använda programmen Word och Excel
  • kan realistiskt utvärdera sitt eget kunnande och ta emot respons
  • förmåga att arbeta i team
  • kommunikationsförmåga.

Styrgrupp

  • Riikka Vanhala, Koulutuskuntayhtymä OSAO
  • Sami Puumalainen, Koulutuskuntayhtymä OSAO
  • Esa Koppelo, Koulutuskuntayhtymä OSAO
  • Teemu Sirainen, Laurea-ammattikorkeakoulu
  • Kari Heinonen, Ammattiopisto Luovi
  • Antti Porna, Perho
  • Arto Oinonen, Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Keuda
  • Pasi Mellanen, Ravintola Hella 
  • Mika Jokinen, Osuuskauppa Arina 
  • Rami Raita, Juvenes
  • Kirsi-Marja Ajosenpää, Stadin ammatti- ja aikuisopisto
  • Arja Kaikkonen, Stadin ammatti- ja aikuisopisto
  • Riitta Palho, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
  • Timo Rasinaho, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia
  • Jukka Mäkinen, Länsirannikon Koulutus Oy WinNova
  • Marika Koski, Sataedu

Grenens samarbetspartners

Evenemangets huvudsamarbetspartners

  • Lapin koulutuskeskus Redun logo. Linkki Redun verkkosivuille.
  • Ammattiopisto Lappian logo. Linkki Lappian verkkosivuille.
  • Koulutuskeskus Jedun logo. Linkki Jedun verkkosivuille.
  • Oulun Palvelualan Opiston logo. Linkki OPAO:n verkkosivuille.
  • Ammattiopisto Luovin logo. Linkki Luovin verkkosivuille.
  • Suomen Diakoniaopiston logo. Linkki Suomen Diakoniaopiston verkkosivuille.
  • Skills Finlandin logo, linkki Skills Finlandin verkkosivuille.