501 Leipuri-kondiittori / Finaali

OSAO Kaukovainion yksikkö, palvelut
Kotkantie 2 A 90250 Oulu

1. Kaulattavat, hiivalla nostatettavat tuotteet.  
2. Marjainen palakakku 2 kpl. Teemana on suomalaiset marjat. 
3. Näyteikkunatyö. Teemana on Lapin luonto.  
4. Yllätystehtävä. 
5. Hygienia ja omavalvonta. 
6. Elinikäisen oppimisen avaintaidot ja ammattietiikka. 

Tiistai 18.5.2021, avajaiset ja 1.tapahtumapäivä 

Klo 8.00–10.00 Ilmoittautuminen  
Klo 10.30–13.00 Kilpailijoiden, tuomareiden ja lajin toimijoiden yhteistoiminta lajialueilla, tutustuminen lajialueeseen, päätuomarin info
Klo 13.00–14.00 Lounas 
Klo 14.00–14.45 Avajaiset 
Klo 15.00–19.45 Ammattitaidon SM-kilpailut, 1. kilpailupäivä 

Keskiviikko 19.5.2021, 2.tapahtumapäivä 

Klo 8.00–8.30 Päätuomarin info 
Klo 8.30–18.15 Ammattitaidon SM-kilpailut, 2. kilpailupäivä sisältää lounastauon 45 minuuttia 

Torstai 20.5.2021, 3.tapahtumapäivä 

Klo 8.00–8.30 Päätuomarin info 
Klo 8.30–12.30 Ammattitaidon SM-kilpailut, 3. kilpailupäivä 
Klo 12.30– Lounas 
Klo 15– Palkintojen ja mitalien jako 
Klo 19.00–20.00 Päättäjäiset 

Tehtävämoduulien kilpailuaikaa on yhteensä 16,5 tuntia: 1.kilpailupäivänä 4,5 tuntia, 2.kilpailupäivänä 8 tuntia ja  3.kilpailupäivänä 4 tuntia.

Kilpailupaikalla käytössä olevat laitteet ja työvälineet: 

• Yleiskone Metos Teddy Varimixer 5 l, 8 kpl 
• Arinauuni Sveba Dahlen (8 peltiä), 1 kpl 
• Kylmäkaapit Metos, 3 kpl 
• Pakastimet, 3 kpl (2 kpl Metos, 1 kpl Electrolux) 
• Shokkijäähdytyshuone 
• Kaulintakoneet, 2 kpl. Leveys 60 cm ja 45 cm. Kilpailijoille yhteiskäytössä 
• Marmoritasot, pienet, 8 kpl 
• Isot kaulimet, 8 kpl 
• Vanerilevyjä, 8 kpl 
• Kakkukaruselleja, 8 kpl 
• Ritilöitä, 8 kpl 
• Mikroja, 4 kpl 
• Sokerityölamppuja, 3 kpl 
• Kutteri Metos Robot coupe, 2 kpl 
• Leipomopellit ja leipomopinnat, pinnahuput 
• Mikroastiat, metalliastiat (raaka-ainepunnituksiin) 
• Leivinpaperit 
• Suojamuovit 
• Kakkupahvit, koristepaperit 
• Pakkausmateriaalit 
• Jokaisella kilpailijalla on käytössä oma biojäteastia ja sekajäteastia sekä kertakäyttöliinat ja puhdistusaineet. 

Kilpailupaikalla olevat raaka-aineet kilpailijoiden käyttöön: 

• Suomalaisia pakastemarjoja: mansikkaa, vadelmaa, mustikkaa, puolukkaa ja mustaherukkaa 
• Hiivaa 
• Suolaa 
• Sokeria 
• Maitojauhetta 
• Kananmunia 
• Voita 
• Vehnäjauhoja 
• Ruisjauhoja 
• Hiivaleipäjauhoja 
• Ruokasoodaa 
• Leivinjauhetta 
• Kevytmaitoa 
• Vispikermaa 
• Tomusokeria 
• Lumijauhetta 
• Vaniljasokeria 
• Vaniljakreemijauhetta, paistonkestävä  
• Aprikoosimarmeladia, paistonkestävä 
• Aitoa suklaata: Valkosuklaa Callebaut 28 %, Maitosuklaa Callebaut 33,6 %, Tumma suklaa Callebaut 54,5 % 
• Non temp suklaan kaltaista kuorrutetta: valkoinen non-temp, tumma non-temp 
• Marsipaaneja: punainen, vihreä, valkoinen 
• Vuokasprayta
• Kevytmaitojuomaa.

Kilpailija tuo mukanaan kilpailupaikalle: 

• Palakakkuihin tarvittavat kaikki raaka-aineet, joita ei mainita raaka-ainelistalla (lukuun ottamatta suklaakakkuihin käytettäviä raaka-aineita kilpailupaikalla) 
• Näyteikkunatyöhön tarvittavat kaikki raaka-aineet, joita ei mainita raaka-ainelistalla  
• Näyteikkunatyön valmis pohja 
• Palakakkujen valmistukseen tarvittavat kaikki tarvikkeet ja työvälineet 
• Näyteikkunatyöhön valmistukseen tarvittavat kaikki tarvikkeet ja työvälineet 
• Taskulaskimen 
• Leipomoviivoittimen 
• Maskit 
• Kertakäyttöhanskat 
• Pienen vaa`an, jonka mittaustarkkuus on 1 g 
• Silikonimaton 
• Sähkövatkaimen 
• Yleiskoneen työvälineineen (tarvittaessa) 
• Sauvasekoittimen 
• Keittolevyn (huomioi, että induktioliettä käyttäessäsi tuo mukanasi myös kattilat) 
• Kuumailmapuhallin (tarvittaessa) 
• Kakkuvuoka 2 kpl, jonka pohjan halkaisija on 18 cm 
• Kakkurengas 2 kpl, jonka halkaisija on 20 cm 
• Siivilän, vispilät 
• Paletit, konditoriaveitsen, saksen jne. 
• Massapussit 
• Kakkurenkaassa käytettävät kalvot (tarvittaessa) 
• Muottisarja, pyöreä 
• Veitsenpuhdistusastia 
• Marsipaanityövälineet 
• Lämpömittarin (paristot) 
• Uunikellon 
• Reseptit ja suunnitelmat etukäteen sähköisesti 12.5.2021 mennessä lajivastaava Ari Huhdalle ari.huhta@osao.fi  sekä kilpailupaikalle monistettuna (4 kpl tuomareille) 
• Huom! Kilpailija ottaa vastuun, että kilpailijan työkalupakissa (tarvikkeet ja työvälineet) on kaikki pientyövälineet, joita ei listassa mainita ja joita kilpailija tarvitsee kilpailun aikana 
• Työkengät 
• Image Wear sponsoroi kilpailijan työvaatteet (1 kpl housut, 1 kpl työtakkeja, 1 kpl myssyjä ja 1 kpl essuja), joita käytetään kilpailussa kilpailupäivinä. Omia työvaatteita ei käytetä eikä kilpailijan oppilaitoksen logoa/ tunnuksia saa näkyä kilpailussa. 

• Päätuomari Esa Rantakeisu, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Sari Alamikkelä, Pulla-Pirtti Oy 
• Timo Kyllinen, Timo Kyllinen Oy, Huovisen leipomo 
• Esa Savolainen, Omnia
• Kimmo Virtanen, Leipurin Oyj.